Liguria Marinara: artesanato de frutos do mar e tradições milenares

Camogli

É um lugar onde a “liguritudina” coloca você sob a pele, fazendo você mergulhar totalmente na autenticidade dos costumes e tradições do mar.

A pesca e a arte de velejar fazem parte do DNA de Camogli.

Desde a Idade Média, a população navega no Mar Mediterrâneo para pescar atum, peixes oleosos e corais.

No século XIX, mergulhou ao se dedicar à vela profissional. Os proprietários e capitães de Camogli participaram das grandes campanhas de conquista da época a soldo dos soberanos europeus.

Eles acumularam riqueza e transformaram a pequena cidade na cidade colorida de hoje. Acompanhado por um guia especializado, você encontrará muitas peças da história marítima de Camogli entre suas ruas, arquivoltas, edifícios civis e religiosos.

Também visitaremos o Museu Marítimo, que ainda abriga documentos e testemunhos da chamada “Cidade dos Mil Veleiros Brancos”.

Isso foi no século XIX, época em que os primeiros bravos pioneiros embarcavam em brigues que viajavam entre as Américas e as Américas em busca de novos negócios e oportunidades de vida.

O raio de Camogli e San Fruttuoso

Depois de um lanche leve de biscoitos de frutos do mar, nossa primeira viagem marítima nos espera. Dirija-se à Tonnarella di Camogli, agora um reduto do Slow Food.

É um sistema de pesca sazonal que difere da armadilha de atum pelo seu pequeno tamanho e rede de barreira curta.

Desceram ao mar de abril a setembro. Sua história é centenária, mencionada em documentos de 1600, mas provavelmente mais antiga.

Originalmente para atum, foi adaptado na década de 1800 para pescar espécies menores, mas valiosas, devido ao declínio do atum capturado.

A bordo de um barco particular, tentaremos reconstruir esse sistema de pesca através de imagens e maquetes.

Em seguida, continuaremos nosso passeio até Porto Pidocchio, onde será possível admirar o Golfo Paradiso de dentro da Área Marinha Protegida de Portofino.

Finalmente, chegaremos a S. Fruttuoso, onde visitaremos o antigo local onde ainda hoje se preparam filés com fibras de coco.

E se for verão, é possível se refrescar mergulhando nas águas cristalinas e acolhedoras do Mar da Ligúria, que, na baía de S. Fruttuoso, abriga a famosa estátua submersa do Cristo do Abismo.

Ardósia

Fora do porto de Gênova, historicamente, estaleiros foram instalados na praia e depois desmantelados assim que a construção dos navios foi concluída. Ao longo da Riviera da Ligúria, os lugares mais famosos para a construção naval foram Varazze, Lerici e Lavagna.

É nesta última cidade que as portas de um estaleiro ainda ativo se abrirão para nós. Aqui teremos a oportunidade de tocar o know-how de um shipwright que ainda trabalha madeira com as ferramentas do passado para transformá-la em barcos gozzo de acordo com a antiga tradição da Ligúria.

Após a visita da obra, caminharemos pelo centro histórico da cidade conhecida pela extração de ardósia, a pedra negra da Ligúria.

Das pedreiras nos morros, os carregadores carregavam as lajes de pedra na cabeça, andando descalços pelas estradas que chegavam ao mar.

Aqui, as lajes eram carregadas em leudi, os veleiros latinos usados para transportar mercadorias ao longo da costa.

Terminaremos o passeio com uma visita ao cemitério monumental panorâmico de Lavagna onde armadores, capitães e emigrantes decidiram descansar, com o seu olhar eterno voltado para o mar.

Avegno

Continuamos nossa jornada dedicada ao mundo marinho, movendo-nos a poucos quilômetros da costa, na cidade de Avegno.

Aqui chegaremos ao laboratório utilizado por uma associação local que lida com a valorização da cultura marítima.

O objeto de suas atividades não se limita a artefatos, como capacetes ou equipamentos antigos, mas se estende ao “know-how”, a arte de construção de armadores, velejadores e fabricantes de cordas.

É hora de aprender fazendo e experimentar por si mesmo.

Vamos aprender como fazer cordas e nós marinhos, como calafetadores fazem selos de barco à prova d’água e como fazer chumbos.

E então colocaremos a mão na massa limpando, salgando e preservando as anchovas como os marinheiros da Ligúria fizeram e fazem.

O biqueirão é um peixe muito popular nesta terra mas tem uma vida curta e sua conservação é essencial, vamos entender isso quando tivermos em nossas mãos a arbanella que nós mesmos fizemos.

E para celebrar o trabalho que fizemos juntos, vamos brindar com um copo de Vermentino, para redescobrir o sabor do mar mesmo no copo!

Génova

O que significa ser pescador hoje? Vamos descobrir com aqueles que ainda estão fazendo o trabalho em meio a mil dificuldades.

Seguimos para Boccadasse onde os caras da Cooperativa de Pescadores estão nos esperando e embarcamos com eles para uma viagem de pesca marítima.

Não será difícil entender os versos da canção do cantor e compositor Pierangelo Bertoli: “Pesca, vamos, tira del pescador / pescando y no te palos / pececito en la net / larga días en medio del mar”.

Nunca há muito peixe e muitas vezes é o que já não estamos habituados a comer, mas temos de viver com ele.

Pode acontecer que o bócio com que os pescadores saem seja mais velho do que eles.

Eles têm alguns quilômetros de redes para usar dependendo da estação e do tipo de peixe.

Ser pescador foi e ainda é um trabalho árduo, feito de expectativas e marcos. Não há GPS a bordo, a longitude e a latitude são calculadas com interseções; entre uma torre sineira e uma árvore, uma casa e a montanha, etc.

Assim como aqueles antepassados para quem ela se tornou tão difícil que ela decidiu ir para outro lugar.

Uma vez de volta à Terra enriquecida por essa experiência, ela ainda não acabou.

Boccadasse

Caminharemos pela pitoresca vila de Boccadasse, que inspirou os emigrantes da Ligúria a construir o bairro de Boca, em Buenos Aires.

O dia dedicado à pesca terminará num restaurante típico, onde poderemos saborear peixe fresco cozinhado de forma simples, como dita a tradição genovesa.

Não precisa perguntar o que está no prato, só o mar sabe!

Génova

Embora a Ligúria seja uma terra com vista para o mar, os pratos de peixe não são numerosos e bastante recentes; A culinária é baseada principalmente em ingredientes que vêm da terra.

No entanto, há um prato que expressa toda a paleta dos povos da Ligúria e harmoniza perfeitamente o mar e a terra. É o capão magro.

É um prato que remonta ao tempo em que sobras nobres eram retrabalhadas em pratos ricos em peixes, legumes e molho verde, com caráter totalmente genovês.

A origem do nome do prato está envolta em mistério.

Originalmente nascido como uma preparação modesta, o Cappon Magro tornou-se agora um prato rico, com ingredientes abundantes e decoração suntuosa.

Tradicionalmente associado ao período quaresmal, tornou-se agora um sumptuoso aperitivo de Natal, mas também é comido com bom gosto no verão, pois deve ser servido frio.

Alguns sugerem que ele pode ter raízes marinhas, pois é preparado com peixes capturados, biscoitos usados em longas viagens marítimas e vegetais provavelmente de hortas domésticas cultivadas por capitães quando eles não estavam navegando.

Chama-se capão, mas não tem nada a ver com aves ou carne.

No dialeto genovês, o capão é o gurnard. O prato também pode ser acompanhado com torradas de alho, ideal para sopas, ou caponata, um prato simples com atum, feijão verde, azeitonas, cebola, tomate e biscoitos em conserva.

Em algumas versões de livros de receitas regionais, sugere-se que o termo “capão magro” pode refletir a delicadeza do prato, em oposição à majestade de um prato rico em capão.

Seja qual for a origem do nome, o que faremos juntos para concluir nossa jornada na cultura marítima da Ligúria é uma receita que você pode facilmente reproduzir quando voltar para casa.

Esta não é uma aula de culinária, mas uma oficina criativa para moldar seu cappon magro pessoal, onde a história e os sabores se entrelaçam em uma combinação única e colorida.