Tour camponês: descobrindo a Ligúria dos antepassados do Ocidente ao Oriente

Lucinasco

Nesta pequena aldeia na Ligúria com apenas 300 habitantes, selecionamos uma pequena fazenda familiar que se destacou ao longo do tempo por seu entusiasmo na hospitalidade e pela qualidade de sua produção de petróleo.

Com Cristina e sua família, você pode desfrutar de uma experiência de olivicultura que abrange todas as estações do ano.

Se a sua visita ocorrer de novembro a janeiro, convidamos você a passar uma manhã emocionante no olival, imerso na tradição milenar da olivicultura no oeste da Ligúria.

Com o olivicultor, o despertador toca de manhã cedo! É o tempo da colheita da azeitona e com ela vamos entender como ela é trabalhada hoje e como seus antepassados trabalharam para obter o precioso néctar de ouro.

A primeira coisa a fazer é colocar as redes que são usadas para coletar as preciosas azeitonas Taggiasca.

Abaixo, faremos a coleta. Você manuseará à mão a ferramenta usada para colher azeitonas: uma espécie de pente elétrico que vibra e faz os frutos preciosos caírem da árvore sem danificá-los.

Uma vez recolhidas, as azeitonas devem ser cuidadosamente colocadas nos cestos para deixar apressadamente para o moinho.

Após a limpeza das folhas, seguiremos para o pequeno moinho de propriedade da empresa, onde teremos a oportunidade única de assistir à moagem.

Que prazer é confiar a fruta ao amassamento e ver o precioso sumo de azeitona sair no final.

No passado, as ferramentas disponíveis eram muito diferentes e a qualidade do óleo não era a mesma.

Mas, como bom descendente de camponeses da Ligúria, você não pode deixar de conhecer o produto mais importante da mesa italiana.

Então você terá que confiar em seus órgãos sensoriais: seu nariz para sentir os cheiros de grama recém-cortada, amêndoas e alcachofras; papilas gustativas para perceber os aromas frutados do azeite extra virgem.

Como um verdadeiro degustador profissional!

Como recompensa pelo excelente trabalho realizado, um verdadeiro lanche camponês nos espera, composto por artesanato da horta, sabores antigos e canções populares.

E isso não é tudo, no final da moagem você receberá sua garrafa de precioso Cultivar Taggiasca extra virgin azeite, fresco do moinho.

Tudo o que você precisa fazer é rotular a garrafa com seu nome. Que “orgOlio” trazer para casa o produto da terra dos antepassados!

Se a sua visita ocorrer no verão, a aventura no mundo da olivicultura manterá a mesma autenticidade com uma programação diferente.

Como não há azeitonas para colher, Cristina nos receberá com uma boa xícara de café.

Em seguida, vamos mergulhar no olival para admirar sua majestade, entender como as plantas foram cuidadas e cuidadas durante os 12 meses do ano e descobrir a arte das paredes de pedra seca, declaradas patrimônio imaterial pela UNESCO.

Teremos a oportunidade de apreciar a sabedoria dos antepassados, organizando as pedras umas sobre as outras sem usar colas de qualquer tipo e aprender os segredos desta prática antiga na base da agricultura nos terraços da Ligúria.

Chiusanico

Nosso dia dedicado ao cultivo de extra virgin azeite não pode deixar a região de Imperia sem uma visita ao Museu da Caixa de Óleo em Chiusanico.

É uma coleção única no mundo, construída pelo empresário Riccardo Guatelli e colocada em um engenho de petróleo do século XVII.

O precioso acervo, composto por cerca de 6.000 peças, representa um patrimônio histórico e artístico, com contêineres de petróleo que desempenharam um papel crucial na indústria exportadora italiana entre os séculos XIX e XX.

Estas latas, decoradas com símbolos italianos, destinavam-se principalmente a emigrantes italianos do Novo Mundo que quisessem levar consigo um pedaço de casa.

O azeite não se encontrava na América, mas era um produto indispensável na mesa dos emigrantes.

É por isso que eles encomendaram e mandaram enviar da Itália. Mas não bastava apenas enviá-lo, queriam recebê-lo em contêineres que celebravam o orgulho de ser italiano.

Isso levou ao desenvolvimento de latas litografadas com decorações originais.

Muitos desses contêineres agora compõem o acervo do Museu Guatelli, que conta a história da italianidade por meio de imagens evocativas e criativas de personagens e lugares simbólicos em nosso país.

Em um labirinto de cores, a série temática com latas dedicadas a figuras históricas e lugares simbólicos da Itália vai encantá-lo

A coleção foi cuidadosamente catalogada e atraiu visitantes de todo o mundo.

Entre eles, o diretor Francis Ford Coppola, apaixonado por sua história de emigração italiana.

O diretor ítalo-americano visitou pessoalmente o museu e optou por adicionar algumas peças à sua coleção na Califórnia, imaginando o orgulho de seus avós quando viram o precioso produto de sua terra entregue em sua casa.

Vessalico

O mundo camponês era feito de trabalho silencioso e contato próximo com a natureza e o meio ambiente.

Constantemente expostos a elementos naturais que não podiam controlar, mas que determinavam o sucesso ou o fracasso da colheita e da produção, eles desenvolveram uma cultura de tradições profundamente enraizadas.

Passando de geração em geração, crenças, mitos, convicções e costumes se fortaleceram e se tornaram patrimônio da comunidade.

A jornada para entender melhor esse mundo de rituais, fé e superstição começa com o alho vessalico.

É uma variedade cultivada no alto Vale da Arroscia, destaca-se pelo seu aroma intenso e sabor delicado, tornado único pelo clima ameno e solo favorável.

Além de ter múltiplas atividades fitoterápicas, o alho vessalico é um dos 7 ingredientes básicos que compõem o pesto alla genovese, um molho conhecido em todo o mundo.

Conheceremos um produtor que nos mostrará as características deste produto e aprenderemos sobre os costumes, provérbios e superstições dos agricultores da Ligúria.

Seguiremos depois para Molini di Triora. A vila leva o nome da presença passada de numerosos engenhos dedicados à moagem de cereais e castanhas, as principais fontes de subsistência no alto vale da Argentina.

Diz-se que no passado havia até 23 moinhos, não é difícil imaginar quando eles eram movidos pela força da água ou da mula.

No centro da vila, visitaremos a Casa Balestra, uma residência histórica agora transformada em museu que preserva os testemunhos de vidas passadas, preservando memórias preciosas.

O tema dominante desta pitoresca aldeia e um valioso trunfo para a realização da atividade camponesa é a água que corre aqui nos córregos Argentina, Capriolo e Rio Corte e se acumula no pitoresco Lago Noci.

Vamos entender como a água foi recuperada, usada e armazenada quando os aquedutos modernos ainda não existiam.

Triora

Nosso dia termina com uma aura de mistério na chamada aldeia das bruxas : Triora.

Nos tempos antigos, Triora foi palco de um dos julgamentos de bruxas mais famosos da Itália, no qual algumas mulheres foram acusadas de bruxaria entre 1587 e 1589, culpando-as por uma fome persistente.

Hoje, a atmosfera de uma vila medieval permeia Triora, com vielas estreitas, praças e portões de bruxas, protegidos por um antigo castelo.

As mulheres locais foram as guardiãs do conhecimento das ervas silvestres com as quais esses vales são ricos e encontraremos uma que nos ensinará entusiasticamente como reconhecê-las e passar os segredos para usá-las na culinária e como remédios naturais.

Assim como seus antepassados faziam quando não havia farmácias e você conhecia os segredos da natureza.

Triora também era conhecida por seu pão redondo.

A padaria local era ponto de encontro das donas de casa, que assavam pães marcados com letras ou carimbos.

A receita deste pão permanece um mistério, apesar das inúmeras tentativas de reproduzi-lo pelas localidades vizinhas.

Génova

Você não pode chegar à Ligúria sem enfiar o nariz em um buquê de manjericão para capturar suas intensas nuances de fragrância.

O programa de hoje é tingido de verde e orgulho genovês.

Vamos conhecer sua majestade o pesto, rei da mesa da Ligúria e provavelmente o molho que seus ancestrais da Ligúria mais sentiram falta.

Depois de nos familiarizarmos com o óleo e o alho, nos concentramos no ingrediente principal: manjericão.

Essencial para a autêntica receita de pesto genovês, a DOP vem de Pra’, uma cidade no oeste de Gênova que não tem igual em nenhum outro lugar do mundo.

A planta tem um aroma intenso e característico que não deve se assemelhar ao da hortelã.

As folhas são ovais e convexas, verde-pálidas e de pequeno a médio porte.

Uma curiosidade histórica revela que, durante as Cruzadas, os navios eram cheios de manjericão para afastar insetos e odores desagradáveis.

Isso explica como a planta, fundamental para o pesto, chegou até nós.

Entrar em uma estufa de basilisco é uma experiência mística e inesquecível. Aqui vamos ver como plantas delicadas são cultivadas e colhidas e para nos guiar será um dos produtores mais famosos da área.

Depois de responder a todas as nossas perguntas, é hora de experimentar graxa de cotovelo, argamassa e pilão para transformar as folhas tenras em um molho aromático e apreciá-lo em um pedaço de focaccia perfumada!

Depois de fazerem a receita juntos, vocês não conseguirão viver sem ela.

E uma vez que você chegar em casa, compartilhá-lo com seus amigos e familiares será uma oportunidade de transformar uma noite em uma autêntica festa italiana, ou melhor, liguriana!

Val Cichero e Valle Sturla

Por mais de sete séculos, o castanheiro sustentou a vida dos habitantes do interior genovês e da Ligúria, tornando-se o pivô da economia rural dos Apeninos até a Segunda Guerra Mundial.

O cultivo da castanha era tão vital que a sobrevivência dos habitantes da montanha dependia em grande parte da sua colheita.

Uma cultura profunda desenvolveu-se em torno desta árvore, passada de geração em geração, tão importante que o castanheiro recebeu o título honorário de “árvore frutífera-pão”.

O território da Ligúria não oferece zonas planas adequadas para o cultivo de cereais.

O pouco trigo obtido de pequenos campos ou terraços era usado principalmente para fortalecer a farinha de castanha, usada na produção doméstica de massas e, às vezes, na panificação.

Os castanheiros eram cultivados principalmente para colher e comercializar castanhas ou para secá-las e fazer farinha.

A árvore tem sido uma companheira fiel e confiável na vida do sertão da Ligúria, com um ciclo de produção que foi além do simples interesse pelo fruto.

A retirada anual dos filhotes permitia que fossem utilizados para a produção de cestos, os resíduos de poda eram usados como lenha, as folhas secas se tornavam cama para os animais e as plantas não enxertadas forneciam excelente madeira para a construção de utensílios, móveis e móveis.

Além disso, nos castanheiros bem cuidados, cogumelos finos, especialmente cogumelos porcini, poderiam ser colhidos. Práticas que seus antepassados conheciam bem.

Na cozinha, a castanha tem contribuído largamente para a criação de um autêntico património gastronómico composto por massas, pães, bolos, pastelaria e outras especialidades.

Um passeio por um castanheiro no Val Cichero, uma quinta para recolher e armazenar folhas, um antigo armazém de secagem de castanhas e um moinho que ainda está em funcionamento são as paragens fundamentais na rota da castanha.

A recompensa também será grande à mesa, onde pratos simples todos à base de castanhas nos esperam no ambiente acolhedor e acolhedor do moinho; Sem cozinha nova, apenas comida saudável e simples e muita alegria para desfrutar juntos.

Mananarola - Riomaggiore - Vernazza

Uma visita à Ligúria rural não está completa sem perceber o que significa fazer “viticultura heroica”.

Vamos às Cinque Terre, mas não vamos visitá-las como os turistas normalmente fazem.

O nosso será sobretudo um momento de encontro com os habitantes e produtores locais e com aqueles que vivem e preservam esta terra empoleirada no mar no meio de mil dificuldades.

Imagine vinhedos cultivados em condições extremas, em encostas íngremes de montanhas verticais sobre o mar.

Esta prática produz vinhos únicos que contam a história do seu solo selvagem. Embora representem apenas 7% das vinhas europeias, as vinhas da Ligúria são um tesouro com uma identidade única e valor histórico.

Este lugar é famoso desde os tempos romanos pela viticultura, e estes incríveis terraços foram construídos ao longo de mil anos para dar lugar às vinhas.

A viticultura tem desempenhado um papel fundamental no crescimento das Cinque Terre ao longo da história.

Embora no século XX tenha sido posto à prova pelos acontecimentos naturais e pela globalização, a determinação e a paixão dos pequenos empresários locais trouxeram-no de volta à vida, com total respeito pela natureza e pelas tradições.

É um dos produtores locais que vamos conhecer e será ele a acompanhar-nos até à vinha e à adega por caminhos íngremes e escadas de pedra.

Um dia fisicamente exigente, mas cheio de maravilhas.

A maravilha estará em nossos olhos quando nos encontrarmos nos terraços estreitos com vista para o Mar da Ligúria e a maravilha estará no copo enquanto saboreamos o saboroso vinho amarelo-palha que é produzido aqui há séculos.

Somente um viajante profundamente apaixonado por sua terra natal e ansioso para explorá-la em todas as suas facetas pode desfrutar plena e conscientemente de uma experiência cheia de significados ancestrais como esta.