Nas montanhas da Ligúria após a transumância

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Em Val d’Aveto, no final de outubro de cada ano, ocorre a transumância, ou seja, o retorno do gado das pastagens localizadas em terreno alto a 1500 metros acima do nível do mar, para recuperar a posse de seus estábulos localizados na aldeia de S. Stefano d’Aveto.

A transumância de curto alcance, também conhecida como pastoreio, é documentada em várias áreas montanhosas do Mediterrâneo como uma “espécie de transumância vertical em que bandos de animais foram transferidos dos vales para as pastagens montanhosas, cobrindo distâncias que não excediam cerca de cinco quilômetros”.

Dentro do sistema montanhoso, os rebanhos eram levados para pasto diariamente. À noite, regressaram ao casoni, “estruturas sazonais ligadas à reprodução e à agricultura, difundidas por toda a Ligúria oriental”, geralmente localizadas na borda dos terraços cultivados.

Nos tempos antigos, os territórios do Val D’Aveto, e do vizinho Val Trebbia, foram afetados pela passagem de bandos transumantes vindos do Vale do Pó e dele em direção à costa, ou pelo contrário, vindos da área costeira e indo em direção à planície. Era uma prática que os criadores de nossos vales conheciam e praticavam antes de partir e emigrar para as Américas. Muitos deles, especialmente aqueles que acabaram trabalhando nos pampas argentinos, tinham essa riqueza de conhecimento e puderam aplicá-lo ao trabalho em fazendas no exterior em contato próximo com o gado.

Itinerário de Transumância

O itinerário percorrido pela manada da companhia Monteverde, com pouco mais de sete quilómetros de extensão, parte do Monte Crociglia nas primeiras horas da manhã e serpenteia num sugestivo sobe e desce por uma paisagem pontilhada de faias, carvalhos, carvalhos e, em menor grau, coníferas.

Da montanha você pode descer, seguindo as vacas, em direção à pequena aldeia de Torrio e depois subir para o passo Bocco, onde os animais bebem de algumas poças de água presentes.

O percurso termina com uma descida íngreme que direciona as vacas em determinado ritmo até a praça de Santo Stefano d’Aveto, onde são recebidas junto com os pastores pela torcida.

Pela manhã, o desfile da banda acontece na vila e o coral local se apresenta. Há também jogos para jovens e idosos, apresentações sertanejas e danças em grupo. Segue-se o desfile à fantasia do Grupo Desportivo Allegrezze e as vacas fazem a sua entrada triunfal na aldeia.

No final de sua passagem, é possível almoçar no local com um “menu camponês” à base de polenta, cogumelos, queijo local. Você também pode saborear uma especialidade que lembra os laços da terra da Ligúria com a argentina: o asado. Na primeira metade do século XX, alguns emigrantes que regressaram à sua terra natal trouxeram consigo a receita deste prato à base de carne de vaca. Este é cozido lentamente na grelha e é uma tradição gastronômica dos pastores ativos nos extensos campos dos Pampas. Grandes cortes foram originalmente torrados em uma cruz de metal; Em tempos mais recentes, uma grelha, colocada a uma distância tal das brasas que permitisse um cozimento lento e homogêneo, tomou o lugar da cruz. Macio e suculento, o asado é uma especialidade que os ligurianos adoram consumir, especialmente em festivais de verão que acontecem ao ar livre.