Ruta campesina: descubriendo la Liguria de los antepasados de Occidente a Este

Lucinasco

En este pequeño pueblo de Liguria que apenas tiene 300 habitantes, hemos seleccionado una pequeña granja familiar que se ha distinguido a lo largo del tiempo por su entusiasmo en la acogida y la calidad de su producción de aceite.

Con Cristina y su familia podrás disfrutar de una experiencia olivarera que abarca todas las estaciones del año.

Si tu visita tiene lugar de noviembre a enero, te invitamos a pasar una mañana emocionante en el olivar, inmerso en la tradición milenaria de la olivicultura en Liguria Occidental.

Junto con el olivarero, ¡la alarma suena a primera hora de la mañana! Esta es la época de la cosecha de la aceituna y con él entenderemos cómo se trabaja hoy en día y cómo trabajaban sus antepasados para obtener el preciado néctar dorado.

Lo primero que hay que hacer es tender las redes que se utilizan para recuperar las preciadas aceitunas Taggiasca.

A continuación haremos la recogida. Manejarás a mano la herramienta que se utiliza para recolectar las aceitunas: una especie de peine eléctrico que vibra y hace que los preciados frutos caigan del árbol sin dañarlos.

Una vez recuperadas, las aceitunas deben colocarse con cuidado y atención en las cestas para partir a toda prisa hacia la almazara.

Después de limpiarlas de las hojas, nos dirigiremos al pequeño molino propiedad de la empresa, donde tendremos la oportunidad única de observar la molienda.

Qué emoción confiar los frutos al amasado y ver salir el precioso jugo de aceitunas al final.

En el pasado, las herramientas disponibles eran muy diferentes y la calidad del aceite no era la misma.

Pero como buen descendiente de campesinos de Liguria, no puedes dejar de conocer el producto más importante de la mesa italiana.

Así que tendrás que confiar en tus órganos sensoriales: tu nariz para oler los aromas de la hierba recién cortada, la almendra y la alcachofa; las papilas gustativas para percibir los aromas afrutados del aceite de oliva virgen extra.

¡Como un verdadero catador profesional!

Como recompensa al excelente trabajo realizado, nos espera una verdadera merienda campesina, elaborada con productos artesanales de la huerta, sabores ancestrales y canciones populares.

Y eso no es todo, al final de la molienda, recibirás tu botella de precioso aceite de oliva virgen extra Cultivar Taggiasca, recién salido de la almazara.

Todo lo que tienes que hacer es etiquetar la botella con tu nombre. ¡Qué orgOlio para traer a casa el producto de la tierra de los antepasados!

Si tu visita tiene lugar en verano, la aventura en el mundo de la olivicultura conservará la misma autenticidad con un horario diferente.

Como no hay aceitunas que recoger, Cristina nos recibirá con una buena taza de café.

Después, nos sumergiremos en el olivar para admirar su majestuosidad, entender cómo se cuidaban y cuidaban las plantas durante los 12 meses del año, y descubriremos el arte de los muros de piedra seca, declarados patrimonio inmaterial de la UNESCO.

Tendremos la oportunidad de apreciar la sabiduría de los antepasados al colocar las piedras una encima de la otra sin usar pegamentos de ningún tipo y aprender los secretos de esta antigua práctica en la base de la agricultura en las terrazas de Liguria.

Chiusanico

Nuestro día dedicado a la cultura del aceite de oliva virgen extra no puede irse de la zona de Imperia sin visitar el Museo de la Lata de Aceite en Chiusanico.

Se trata de una colección única en el mundo, reunida por el empresario Riccardo Guatelli y colocada en una almazara del siglo XVII.

La preciosa colección, compuesta por unas 6.000 piezas, representa un patrimonio histórico y artístico, con contenedores de petróleo que desempeñaron un papel crucial en la industria de exportación italiana entre los siglos XIX y XX.

Estas latas, decoradas con símbolos italianos, estaban destinadas principalmente a los emigrantes italianos en el nuevo mundo que deseaban llevarse un pedazo de casa.

El aceite de oliva no se encontraba en América, pero era un producto indispensable en la mesa de los emigrantes.

Por eso lo pidieron y lo enviaron desde Italia. Pero que llegara por barco no era suficiente, querían recibirlo en contenedores que celebraran el orgullo de ser italianos.

Esto llevó al desarrollo de latas de conserva litografiadas con decoraciones originales.

Muchos de estos contenedores conforman ahora la colección del Museo Guatelli, que cuenta la historia de la italianidad a través de imágenes evocadoras y creativas de personajes y lugares simbólicos de nuestro país.

En un laberinto de colores, la serie temática con latas dedicadas a figuras históricas y lugares simbólicos de Italia te encantará

La colección ha sido cuidadosamente catalogada y ha atraído a visitantes de todo el mundo.

Entre ellos se encuentra el director Francis Ford Coppola, apasionado por su historia de emigración italiana.

El director italoamericano visitó personalmente el Museo y optó por sumar algunas piezas a su colección en California, imaginando el orgullo de sus abuelos al ver el preciado producto de su tierra entregado en su casa.

Vessalico

El mundo campesino estaba hecho de trabajo silencioso y de estrecho contacto con la naturaleza y el medio ambiente.

Constantemente expuestos a elementos naturales que no podían controlar pero que determinaban el éxito o el fracaso de la cosecha y la producción, desarrollaron una cultura compuesta por tradiciones muy arraigadas.

Al pasar de generación en generación, las creencias, los mitos, las convicciones y las costumbres se reforzaron y se convirtieron en patrimonio de la comunidad.

El viaje para comprender mejor este mundo de rituales, fe y superstición comienza con el ajo de Vessalico.

Es una variedad cultivada en el valle alto de Arroscia, destaca por su intenso aroma y delicado sabor, que se hace único por el clima templado y el suelo favorable.

Además de tener múltiples actividades fitoterapéuticas, el ajo vessalico es uno de los 7 ingredientes básicos que componen el pesto alla genovese, una salsa reconocida en todo el mundo.

Conoceremos a un productor que nos mostrará las características de este producto y descubriremos costumbres, refranes y supersticiones de los agricultores de Liguria.

Luego continuaremos hacia Molini di Triora. El pueblo toma su nombre de la presencia pasada de numerosos molinos dedicados a la molienda de cereales y castañas, las principales fuentes de sustento del alto Valle Argentino.

Se dice que en el pasado llegaron a haber hasta 23 molinos, no es difícil imaginar cuando eran movidos por la fuerza del agua o la de la mula.

En el núcleo central del pueblo visitaremos Casa Balestra, una residencia histórica ahora transformada en un museo que conserva testimonios de vidas pasadas, conservando preciosos recuerdos.

El tema dominante en este pintoresco pueblo y un bien precioso para llevar a cabo la actividad campesina es el agua que fluye aquí en los arroyos Argentina, Capriolo y Río Corte y que se acumula en el pintoresco lago Noci.

Entenderemos cómo se recuperaba, utilizaba y almacenaba el agua cuando aún no existían los acueductos modernos.

Triora

Nuestro día termina con un aura de misterio en la llamada aldea de brujas: Triora.

En la antigüedad, Triora fue el escenario de uno de los juicios de brujas más famosos de Italia, durante el cual algunas mujeres fueron acusadas de brujería entre 1587 y 1589, atribuyéndoles la responsabilidad de una hambruna persistente.

Hoy en día, la atmósfera de un pueblo medieval impregna Triora, con callejones estrechos, plazas y puertas que representan brujas, protegidas por un antiguo castillo.

Las mujeres locales eran las guardianas del conocimiento de las hierbas silvestres de las que son ricos estos valles y conoceremos a una que nos enseñará con entusiasmo a reconocerlas y nos transmitirá los secretos para usarlas en la cocina y como medicinas naturales.

Al igual que lo hacían tus antepasados cuando no había farmacias y conocías los secretos de la naturaleza.

Triora también era famosa por su pan redondo.

La panadería local era un punto de encuentro para las amas de casa, que horneaban panes marcados con letras o sellos.

La receta de este pan sigue siendo un misterio, a pesar de los numerosos intentos de reproducirla por parte de las localidades circundantes.

Génova

No puedes venir a Liguria sin poner la nariz en un ramo de albahaca para captar sus intensos matices de aroma.

El programa de hoy está teñido de vegetación y orgullo genovés.

Conozcamos su majestad el pesto, rey de la mesa de Liguria y probablemente la salsa que más echaron de menos sus antepasados de Liguria.

Después de familiarizarnos con el aceite y el ajo, nos centramos en el ingrediente principal: la albahaca.

Esencial para la auténtica receta del pesto genovés, el DOP proviene de Pra’, una ciudad en el oeste de Génova que no tiene igual en ningún otro lugar del mundo.

La planta tiene un aroma intenso y característico que no tiene por qué parecerse al de la menta.

Las hojas son ovaladas y convexas, de color verde pálido y de tamaño pequeño a mediano.

Una curiosidad histórica revela que durante las Cruzadas, los barcos se llenaban de albahaca para ahuyentar insectos y olores desagradables.

Esto explica cómo la planta, que es fundamental para el pesto, ha llegado hasta nosotros.

Entrar en un invernadero de albahaca es una experiencia mística e inolvidable. Aquí veremos cómo se cultivan y cosechan las delicadas plántulas y para guiarnos estará uno de los productores más famosos de la zona.

Después de responder a todas nuestras preguntas, es hora de probar suerte con el esfuerzo, el mortero y el mortero para transformar las hojas tiernas en la salsa aromática y disfrutarla en un fragante trozo de focaccia.

Una vez que hayan hecho la receta juntos, ya no podrán prescindir de ella.

Y una vez de vuelta en casa, compartirlo con amigos y familiares será una oportunidad para convertir una velada en una auténtica fiesta italiana, o más bien ligur.

Val Cichero y Valle Sturla

Durante más de siete siglos, el castaño ha sostenido la vida de los habitantes del interior de Génova y Liguria, convirtiéndose en el punto de apoyo de la economía rural de los Apeninos hasta la Segunda Guerra Mundial.

El cultivo de la castaña era tan vital que la supervivencia de la gente de la sierra dependía en gran medida de su cosecha.

Alrededor de este árbol se ha desarrollado una profunda cultura, transmitida de generación en generación, tan importante que el castaño ha recibido el título honorífico de «árbol del pan».

El territorio de Liguria no ofrece espacios llanos adecuados para el cultivo de cereales.

El poco trigo que se obtenía de pequeños campos o terrazas se utilizaba principalmente para fortalecer la harina de castañas, utilizada en la producción casera de pasta y, a veces, en la elaboración de pan.

Los castañares se cultivaban principalmente para cosechar y comercializar castañas o para secarlas y hacer harina.

El árbol ha sido un compañero fiel y fiable en la vida del interior de Liguria, con un ciclo de producción que iba más allá del simple interés por el fruto.

La eliminación anual de los retoños permitió que se utilizaran para la producción de cestas, los restos de poda servían como leña, las hojas secas se convertían en lecho para los animales y las plantas sin injertar proporcionaban una excelente madera para la construcción de utensilios, muebles y enseres.

Además, en los castañares bien cuidados, se podían recolectar setas finas, especialmente setas porcini. Prácticas que tus antepasados conocían bien.

En la cocina, la castaña ha contribuido significativamente a crear un auténtico patrimonio gastronómico compuesto por pasta, pan, pasteles, bollería y otras especialidades.

Un paseo por un castañar en Val Cichero, una masía para recoger y almacenar hojas, un antiguo secadero de castañas y un molino aún en funcionamiento son las paradas fundamentales en el camino de los castaños.

La recompensa también será grande en la mesa, donde nos esperan platos sencillos todos a base de castañas en el ambiente cálido y acogedor de la almazara; Nada de nouvelle cuisine, solo comida sana, sencilla y mucha alegría para disfrutar juntos.

Mananarola - Riomaggiore - Vernazza

Una visita a la Liguria rural no está completa sin darse cuenta de lo que significa hacer una «viticultura heroica».

Iremos a Cinque Terre, pero no las visitaremos como suelen hacer los turistas.

Sobre todo, el nuestro será un momento de encuentro con los habitantes y productores locales y con quienes viven y conservan esta tierra encaramada al mar en medio de mil dificultades.

Imagínese viñedos cultivados en condiciones extremas, en laderas empinadas de montañas verticales sobre el mar.

Esta práctica produce vinos únicos que cuentan la historia de su suelo salvaje. A pesar de representar solo el 7% de los viñedos europeos, los viñedos de Liguria son un tesoro con una identidad y un valor histórico únicos.

Este lugar ha sido famoso desde la época romana por la viticultura, y esas increíbles terrazas se construyeron a lo largo de mil años para dar cabida a las vides.

La viticultura ha desempeñado un papel clave en el crecimiento de Cinque Terre a lo largo de la historia.

Aunque en el siglo XX fue puesta a prueba por los acontecimientos naturales y la globalización, la determinación y la pasión de los pequeños empresarios locales la han revivido, con total respeto por la naturaleza y las tradiciones.

Es uno de los productores locales que conoceremos y será él quien nos acompañe hasta el viñedo y la bodega a través de caminos empinados y escaleras de piedra.

Un día físicamente exigente pero lleno de asombro.

La maravilla estará en nuestros ojos cuando nos encontremos en las estrechas terrazas con vistas al mar de Liguria y la maravilla estará en la copa cuando bebamos el vino sabroso y amarillo pajizo que se ha producido aquí durante siglos.

Solo un viajero profundamente enamorado de su tierra natal y con ganas de explorarla en todas sus facetas puede disfrutar plena y conscientemente de una experiencia llena de significados ancestrales como esta.