En las montañas de Liguria después de la trashumancia

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En Val d’Aveto, a finales de octubre de cada año, tiene lugar la trashumancia, es decir, el regreso del ganado de los pastos situados en un terreno elevado a 1500 metros sobre el nivel del mar, para recuperar la posesión de sus establos situados en el pueblo de S. Stefano d’Aveto.

La trashumancia de corta distancia, también conocida como pastoreo, está documentada en varias zonas montañosas del Mediterráneo como una «especie de trashumancia vertical en la que se trasladaban rebaños de animales desde los valles a los pastos de montaña, cubriendo distancias que no superaban los cinco kilómetros».

Dentro del sistema montañoso, los rebaños eran llevados diariamente a pastar. Por la noche regresaron a los casoni, «estructuras estacionales vinculadas a la ganadería y la agricultura, extendidas por todo el este de Liguria», generalmente ubicadas en el borde de las terrazas cultivadas.

En la antigüedad, los territorios del Val D’Aveto, y del vecino Val Trebbia, se vieron afectados por el paso de rebaños trashumantes procedentes del valle del Po y de éste que se dirigían hacia la costa, o por el contrario procedentes de la zona costera y se dirigían hacia la llanura. Era una práctica que los criadores de nuestros valles conocían y practicaban antes de partir y emigrar a América. Muchos de ellos, especialmente los que terminaron trabajando en la pampa argentina, tenían este caudal de conocimientos y pudieron aplicarlos al trabajo en granjas extranjeras en estrecho contacto con la ganadería.

Itinerario de la Trashumancia

El itinerario recorrido por la manada de la compañía Monteverde, de poco más de siete kilómetros de longitud, parte del monte Crociglia en las primeras horas de la mañana y serpentea en un sugerente sube y baja por un paisaje salpicado de hayas, robles, robles y en menor medida coníferas.

Desde la montaña se puede descender, siguiendo a las vacas, hacia el pequeño pueblo de Torrio y luego subir hasta el collado de Bocco, donde los animales beben de unos charcos de agua presentes.

La ruta termina con un descenso empinado que dirige a las vacas a un ritmo determinado hasta la plaza de Santo Stefano d’Aveto, donde son recibidas junto con los pastores por la multitud que las vitorea.

Por la mañana, el desfile de bandas tiene lugar en el pueblo y actúa el coro local. También hay juegos para grandes y pequeños, actuaciones campestres y bailes en grupo. A continuación, se celebra el desfile de disfraces del Grupo Deportivo Allegrezze y las vacas hacen su entrada triunfal en el pueblo.

Al final de su paso, es posible almorzar en el lugar con un «menú campesino» a base de polenta, champiñones, queso local. También se puede degustar una especialidad que recuerda los lazos de la tierra de Liguria con la argentina: el asado. En la primera mitad del siglo XX, algunos emigrantes que regresaron a su tierra natal trajeron consigo la receta de este plato a base de carne de res. Este se cocina lentamente a la parrilla y es una tradición gastronómica de los pastores activos en los extensos pastizales de la Pampa. Los cortes grandes se asaban originalmente en una cruz de metal; En tiempos más recientes, una parrilla, colocada a tal distancia de las brasas que permite una cocción lenta y homogénea, ha ocupado el lugar de la cruz. Tierno y jugoso, el asado es una especialidad que a los ligures les encanta consumir, especialmente en los festivales de verano que tienen lugar al aire libre.